Définition du jour : l’affinage du fromage

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Affiner, affineur, affinage. Que veulent dire exactement ces termes ? Notre expert fromager vous répond pour mieux comprendre la fabrication du fromage et le savourer à sa juste valeur. Quand on aime, on ne compte pas… les explications. Pour commencer, ouvrons notre Larousse pour chercher la définition du mot affinage : « dernière phase de la fabrication du fromage ». …

Le fromage du mois d’avril : le camembert

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Blanc, rond et crémeux, le camembert est le chouchou des Français. Ils en achètent environ 500 millions par an, soit prés de 15 par seconde. Mais le connait-on vraiment ? Quel savoir-faire se cache sous sa croûte ? L’apprécie-t-on à sa juste valeur ? C’est notre fromage du mois et nous vous dévoilons tous les secrets de ce fromage à …

Quelle quantité de fromage par personne ?

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Selon l’occasion, l’humeur, la constitution physique de la personne ou le degré de sevrage (pour les expatriés au Etats-Unis…!), nous n’avons pas toujours besoin de prévoir la même quantité de fromage. il faudra prévoir 60 à 80g de fromage par personne. prévoir 90 à 100g de fromage par personne. compter 70g de fromage par personne. compter 150 à 250g de fromage par …

Le Belval serait le plus vieux fromage du Pas-de-Calais

Ce fromage à pâte pressée non cuite, affiné à la bière a été créé en 1893 par les moniales cisterciennes, afin de pouvoir vivre du fruit de leur travail. Faute de nouvelles vocations religieuses, les sœurs ont quitté l’abbaye en 2012. Ce sont les employés qui ont repris l’affinage. Il se décline aujourd’hui en 4 fromages : Le Belval Nature …