La Parole aux affineurs : rencontre avec la Fromagerie de la Ferme Saint Aubin

Employé du fromager Christian le Lann pendant 20 ans, Franck Guillot a racheté la fromagerie de l’Ile Saint-Louis.

Un lieu de passage incontournable sur la petite île parisienne, où il nous accueille, toujours prêt à dégainer son couteau pour faire goûter ses fromages !

1. Pour vous, quelles sont les qualités d’un bon fromager-affineur ?

C’est un métier qu’on ne peut faire que par passion. Il faut donc l’aimer pour être un bon fromager.
La connaissance des fromages est aussi indispensable.

2. Pour ce XXIème siècle qui commence, quels sont les enjeux de la filière du fromage ?

Il faut que les gens soient mieux informés/éduqués sur les fromages. Une meilleure traçabilité sur la fabrication des fromages permettrait au fromager d’avoir une meilleure information sur la qualité et la provenance du lait.

3. Que pensez-vous de l’initiative de Paroles de Fromagers ?
Paroles de Fromagers défend les petites fromageries, et ça c’est bien !