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La Parole aux affineurs : rencontre avec la maison Jouannault

5.03.14

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La fromagerie Jouannault

La fromagerie Jouannault a ouvert ses portes en 1990 avec Maryse et William JOUANNAULT.

Aujourd’hui, la relève est bien là : Priscilla et Nicolas, leur fille et gendre on reprit les rênes de la maison.

Les parents ne se sont pas contentés de leur transmettre la gentillesse, ils leurs ont aussi donné le talent. Et le jeune binôme est de qualité !

Ils répondent à nos questions

1. Pour vous, quelles sont les qualités d’un bon fromager-affineur ?

Vis-à-vis de la clientèle, c’est savoir écouter et conseiller les clients. Vis-à-vis des produits, un bon fromager va chercher les meilleurs produits, il va à la rencontre des producteurs [NDLR : Priscilla et Nicolas utilisent toujours leurs vacances pour aller visiter les exploitations et producteurs de fromages].

2. Pour ce XXIème siècle, quels sont les enjeux de la filière du fromage ?

Mieux communiquer sur le métier ! Un affineur n’est pas un simple revendeur et ceux qui trichent sur cet aspect font du mal à la profession. Nous avons aussi un enjeu à transmettre le métier aux générations futures.

3. Que pensez-vous de l’initiative de Paroles de Fromagers ?

C’est une très bonne idée d’aller à la rencontre des gens. Vous faites ce qu’on n’a pas le temps de faire.

Fromagerie Jouannault
39, rue de Bretagne
75003 Paris
tel : 01 42 78 52 61



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