Attention, une fromagerie peut cacher un bar à fromages et vins !

Bar à fromages

Un bar à fromages à Paris ! Votre crèmerie n’est plus seulement BOF (Beurre, Œuf, Fromage), mais aussi BAF: Bar à Fromages (et vins)😉 Caché derrière la fromagerie et avec une vue sur la cave d’affinage, votre restaurant / bar à fromages et vins vous attend dans une ambiance chalet d’alpage. Planches, accords fromages et vins ou salade estivale (au …

L’œnologie version fromage porte un nom… la caséologie !

Le fromage est un art, et il porte le nom de caséologie. Explications ! Un indice Peut être allez-vous deviner grâce à nos voisins. Dans ces 3 mots, cheese en anglais,  queso en espagnol ou Käse en allemand, nous reconnaissons une racine commune : la « caséine », nom de la protéine du lait. Voilà d’où vient le terme de caséologie, qui désigne la …

Le fromage du mois, un petit original : le Banon ! (juin 2017)

Première AOP fromagère de PACA (depuis 2003), ce chèvre ne se laisse pas mettre à nu comme cela ! Drapé dans ses feuilles de châtaigniers, le banon est un petit original. Un petit provençal « On tient à Banon plusieurs foires qui sont fréquentées. Le fromage que l’on y vend est très estimé » : abbé FERAUD, 1889 Déjà présent dans des documents …

Mai 2017 : A la rencontre de fromagers au pays de la Mimolette

Direction le Nord, à la rencontre de ceux sans qui nous ne serions personne : les FROMAGERS, ceux qui produisent. Merci à chacun d’eux pour leur accueil et leur disponibilité. La substantifique moelle en quelques mots ! Ça se sent, ça se sent, ça se sent que c’est vrai! D’entrée de jeu, ça se sent : nous avons à faire à des passionnés. …

Le fromage du mois : Le Maroilles (AOP)

Maroilles en cours d'affinage

Depuis le célèbre film de Danny Boon aux 20 millions d’entrées, « Bienvenue chez les Ch’tis », les ventes de Maroilles ont explosé de 30%. Etonnante histoire où le cinéma nous a fait redécouvrir un monument des fromages du Ch’nord ! Fleuron du Nord, qu’est que ce fromage a dans le ventre ? Pour vous répondre, et pour vous faire sentir un peu de …

Le beurre, les types de beurre et la recette de la crémière !

Moule à beurre

Gras et onctueux, et formidable source de lipide, le beurre a beaucoup d’atouts. Du coup, la cuisine française met le beurre à l’honneur, et on le retrouve partout: de la tartine du petit-déjeuner, au jambon/beurre en passant par la plâtrée d’épinards de Popeye ! Pour découvrir plus avant ce cher pilier de notre gastronomie, méthodiques, commençons par le début, le B.A. -BA… …

Matinée de fabrication à la Fromagerie Moret (03/04/17)

Départ de Paris à 7h. Sur la route, le paysage se transforme doucement. Petit à petit, les lampadaires laissent place aux arbres. Nous arrivons sur les petites routes, non sans admirer le soleil levant ainsi que la brume matinale de Seine-et-Marne. Quel plaisir de se promener ! Nous traversons plusieurs petits villages avant de trouver celui que nous sommes venus …

Le fromage du mois : Le brie de Meaux, sacré roi des fromages

Brie de Meaux

Grand symbole de la gastronomie française, le brie de Meaux est un des plus grands trophées de chasse de Napoléon, bien malgré lui ! Justement, on aime aussi le Brie de Meaux pour sa forte teneur en anecdotes historiques. Avant de rentrer dans les détails croustillants, faisons les premières présentations : « Fromage parisien », les fromages de la Brie sont ceux qui sont produits au plus …

Le fromage du mois : Le persillé de Tignes, un petit savoyard

Sans connaître le persillé de Tignes, on fait confiance à nos prédécesseurs pour nous aiguiller par le choix astucieux d’un nom éloquent. « Persillé de Tignes » dîtes-vous ? Facile ! Pour le fromage, on parle de pâte persillée pour décrire les champignons bleus gris qui, à l’œil, ressemblent à des feuilles de persil. « Persillé », c’est tout vu, …

5 fromages à déguster à la Saint Valentin (pour fondre de plaisir)

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De l’amour, vous en avez à revendre… Mais pourquoi ne pas en mettre dans votre assiette pour la Saint Valentin ? Pour un dîner parfait aux chandelles, voici 5 fromages qui, c’est sûr, sauront le ou la séduire ! Le Saint Valentin : le fromage de circonstance Le Saint Valentin comme témoin de votre amour ? OUI ! Dégustez ce …