Paroles de Fromagers est un Organisme de Formation
enregistré sous le numéro 11756481575 auprès du préfet de région d’Ile-de-France
1. Formation Les Bases de la fabrication du fromage
3 JOURS – 1050 euros (875 € HT)
Objectif de la formation :
- Acquérir les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage (lactique, pâte pressée, pâte molle, mozzarella, yaourt, fromage frais…).
- Être capable de progresser en autonomie, dans l’objectif de création et d’installation d’un atelier de fabrication agréé, avec achat de lait auprès de producteurs locaux.
- Être à même de préparer son projet.
2. Formation – Créer et conduire une fromagerie crémerie NIVEAU I
5 JOURS – 1746 euros (1455 € HT)
- Savoir s’approvisionner en fromage de qualité, le plus possible locaux.
- Savoir stocker, mettre en valeur et commercialiser.
- Être capable d’organiser son travail.
- Préparer son projet de création, évolution dans le cadre d’une activité éco-responsable.
Emploi du temps :
- Initiation à la fabrication (0,5j)
- Pratique de coupe / emballage/ pesée (1j)
- Hygiène / étiquetage (0,25j)
- Familles de fromages + AOP + IGP (1j)
- Labels/ races laitières / saisonnalité / dégustation et mots du fromages (1j)
- Visite de ferme (1j)
- Examen final (0,25j)
3. Formation – Créer et conduire une fromagerie crémerie NIVEAU II
9 JOURS – 3142,80 euros (2619 € HT)
Prérequis : validation niveau 1 => Niveau 2 : fromager confirmé
Objectifs et emploi du temps :
- Affinage des fromages (0,25j)
- Commande et gestion des stocks (0,25j)
- Animation du point de vente (0,25j)
- Anglais du fromager (0,25j)
- Plateau / découpe (1j)
- Caisse / rendu monnaie (0,25j)
- Gestion du personnel / management (0,25j)
- Hygiène niveau 2 (HACCP) : Plan de maîtrise sanitaire (0,5j)
- Rungis – logistique appro (1j)
- Pratique (1j)
- Accord Fromage et boisson (0,5j)
- Connaissance produit (niveau avancé) (2j)
- Préparation fromagères / antigaspi (1j)
- Examen final (0,5j)
Nos formateurs sont tous des fromagers experts en leurs domaines (francophones et anglophones). Ils sont rompus à l’animation et sont reconnus pour leurs qualités de pédagogues.
« Un solide réseau de partenaires et de producteurs fermiers »
Comme il n’y a pas de vache à Paris et que c’est bien ainsi, nous vous faisons également profiter de notre réseau qui vous permettra de rencontrer et d’appréhender concrètement l’ensemble des acteurs de la filière fromagère.
Une solide formation théorique
Des mises en situations et de la pratique
Rencontre avec les acteurs de la filière
Une attestation de formation certifiée "Paroles de Fromagers"
Retrouvez le détail de nos formations au métier de fromager ci-dessous :
Si vous souhaitez vous former au métier de crémier-fromager, approfondir vos connaissances, apprendre de manière concrète les ficelles du métier : Paroles de Fromagers saura vous apporter cette solution.
Notre « fromagerie intégrale » de 160m² au cœur de Paris est un lieu très complet et parfaitement adapté pour appréhender toutes les facettes du métier de fromager.
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Une crémerie-fromagerie traditionnelle, véritable outil de mise en situation
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Une cave d’affinage pour s’initier à la maitrise de l’affinage
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Une salle de fabrication pour apprendre les bases de la fabrication du fromage
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Une salle de dégustation (cave voutée du 17ème siècle) pour les temps d’apprentissage théorique et les dégustations.
Toutes nos formations fromager par thème
FORMATIONS FROMAGER : THÉMATIQUES
Technique fromagère :
- Formation Plateaux et buffets – sublimer la qualité de vos produits. Vos fromages sont certainement de qualité mais quand votre plateau sera parti, vous ne serez plus là pour défendre la sélection et la qualité de vos fromages ! Apprenez à faire de beaux plateaux afin qu’ils soient le meilleur ambassadeur de votre fromagerie ! >>>> plateaux classiques / plateaux cocktails / plateaux thématiques / coupe artistique / impro minute <<<<
- Formation Fabrication de fromages – initiation aux bases de la transformation fromagère. Avoir une bonne connaissance des bases de la fabrication fromagère permet de comprendre en profondeur la subtilité des fromages. Elle donne également au professionnel la possibilité de fabriquer lui-même certain produit. Cette formation est également une excellente entrée en matière pour ceux qui réfléchissent à un projet en transformation.
- Formation « Fabrication de yaourt » Paroles de Fromagers fabrique ses propres yaourt depuis plusieurs années et les distribue sur ses 2 points de vente parisien. Formation intégrale sur la technique de production, ainsi qu’un partage d’expérience approfondi sur la mise en place concrète d’une activité de production et de vente de yaourts.
- Formation à la dégustation des fromages : caséologie et accords fromages et boissons Manger, savourer, déguster… quelle différence ? Vous apprenez à déguster de telle manière que vous saurez caractériser un fromage en profondeur. Vous apprenez également le vocabulaire pour décrire précisément le fromage à vos clients. Vous apprenez les grands principes des accords fromages et boissons et vous êtes armés pour en découvrir vous-même de nouveaux.
Connaissances théoriques et savoir-être du fromager
- Le fromager ENGLISH – Durée – 1/2 journée
Connaissance et pratique de l’anglais fromager. Say Cheeeeese!!!! - Fromager SuperStar – Apprentissage de l’animation. Être fromager est un métier, l’animation aussi ! Durée – 1 jour
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