Formation Professionnelle
Si vous souhaitez vous former au métier de crémier-fromager, approfondir vos connaissances, apprendre de manière concrète les ficelles du métier : Paroles de Fromagers saura vous apporter cette solution.
Notre “fromagerie intégrale” de 160m² au coeur de Paris est un lieu très complet et parfaitement adapté pour appréhender toutes les facettes du métier de fromager.
> Une crémerie-fromagerie traditionnelle, véritable outil de mise en situation
> Une cave d’affinage pour s’initier à la maitrise de l’affinage
> Un labo de fabrication pour apprendre les bases de la fabrication du fromage
> Deux salles de dégustation (cave voutée du 17ème siècle & salle style chalet savoyard) pour les temps d’apprentissage théorique et les dégustations.
Des pros parmis les pros
Nos formateurs sont tous des fromagers experts en leurs domaines (francophone et anglophone). Ils sont rompus à l’animation et sont reconnus pour leurs qualités de pédagogues.
Un solide réseau de partenaires et de producteurs fermiers
Comme il n’y a pas de vache à Paris et que c’est bien ainsi, nous vous faisons également profiter de notre réseau qui vous permettra de rencontrer et d’appréhender concrètement l’ensemble des acteurs de la filière fromagère.
Une solide formation théorique
Des mises en situations et de la pratique
Rencontre avec les acteurs de la filière
Une attestation de formation certifiée "Paroles de Fromagers"
Retrouvez le détail de nos formations ci-dessous
Formation Niveau 1
Fast track – Fromages et terroirs
Une immersion intensive dans l’univers du fromage :
J1 :
Histoire du fromage en France et dans le monde
L’économie du Lait aujourd’hui, la place des fromages
Les Familles de fromage, les reconnaitre et connaitre leurs spécificités
Initiation à la caséologie, l’art de la dégustation des fromages et accords avec les vins
J2 :
Atelier d’initiation à la fabrication du fromage
Affinage des fromages en crémerie fromagerie : principes de bases
J3 :
Visite d’une fromagerie fabrication de fromages
Principes de bases indispensable de l’hygiène en fromagerie
Découpes, pesées et emballages
Formation Niveau 2
Totale immersion : 1 semaine, soit 7 jours, soit 49h
Connaitre les bases du métier de crémier fromager
Découpe artistique, constitution de plateaux et buffets
Sourcing produits et constitution d’une gamme qui vous ressemble
Visite Rungis – rencontre grossiste fromage
Visite d’exploitation caprin / chaource / champagne
L’art de la dégustation du fromage – caséologie fromages et vins/bières/café/thé/whisky/saké…
Comment rechercher et trouver de nouveaux accords fromages et boissons ?
Fabrication du fromage niveau 2 – préparation du lait, ensemencement, emprésurage, maitrise de l’acidification
Vente du fromage en fromagerie, et mise en scène du point de vente
Principes clés de gestion d’une fromagerie
Bénéficiez de l’expérience et de l’expertise d’une équipe de fromagers expérimentés et passionnés ! La connaissance est indispensable, le savoir-faire fait toute la différence.
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