
Paroles de Fromagers est un Organisme de Formation
enregistré sous le numéro 11756481575 auprès du préfet de région d’Ile-de-France
1. Formation Les Bases de la fabrication du fromage
3 JOURS – 1050 euros (875 € HT)
Objectif de la formation :
- Acquérir les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage (lactique, pâte pressée, pâte molle, mozzarella, yaourt, fromage frais…).
- Être capable de progresser en autonomie, dans l’objectif de création et d’installation d’un atelier de fabrication agréé, avec achat de lait auprès de producteurs locaux.
- Être à même de préparer son projet.
2. Formation – Créer et conduire une fromagerie crémerie NIVEAU I
5 JOURS – 1746 euros (1455 € HT)
Objectifs : « Je veux les bases pour vendre ». « Je veux découvrir le métier » :
- Savoir s’approvisionner en fromage de qualité, le plus possible locaux.
- Savoir stocker, mettre en valeur et commercialiser.
- Être capable d’organiser son travail.
- Préparer son projet de création, évolution dans le cadre d’une activité éco-responsable.
Emploi du temps :
- Initiation à la fabrication (0,5j)
- Pratique de coupe / emballage/ pesée (1j)
- Hygiène / étiquetage (0,25j)
- Familles de fromages + AOP + IGP (1j)
- Labels/ races laitières / saisonnalité / dégustation et mots du fromages (1j)
- Visite de ferme (1j)
- Examen final (0,25j)
3. Formation – Créer et conduire une fromagerie crémerie NIVEAU II
9 JOURS – 3142,80 euros (2619 € HT)
Prérequis : validation niveau 1 => Niveau 2 : fromager confirmé
Objectifs et emploi du temps :
- Affinage des fromages (0,25j)
- Commande et gestion des stocks (0,25j)
- Animation du point de vente (0,25j)
- Anglais du fromager (0,25j)
- Plateau / découpe (1j)
- Caisse / rendu monnaie (0,25j)
- Gestion du personnel / management (0,25j)
- Hygiène niveau 2 (HACCP) : Plan de maîtrise sanitaire (0,5j)
- Rungis – logistique appro (1j)
- Pratique (1j)
- Accord Fromage et boisson (0,5j)
- Connaissance produit (niveau avancé) (2j)
- Préparation fromagères / antigaspi (1j)
- Examen final (0,5j)