Ah, la raclette… Médaille d’argent sur le podium des plats préférés des Français, cette merveille gastronomique n’a de cesse de gâter les papilles des plus gourmands. Plat traditionnel hivernal, automnal et toute l’année-al pour les plus mordus, la raclette vous révèle tous ses secrets dans cet article des experts de Paroles de Fromagers.
Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir sur la fameuse raclette, tant chérie des Français !
Quelle est l’origine de la raclette ?
La raclette est un plat emblématique des régions montagneuses de Suisse et de France, dont l’origine remonte à plusieurs siècles. On dit que cette tradition culinaire est née dans les Alpes suisses, où les bergers, durant leurs longues périodes passées en altitude, inventèrent ce plat convivial pour se réchauffer et se sustenter.
Le mot « raclette » n’est pas le nom d’un fromage à proprement parler. En réalité, il provient du verbe français « racler », faisant référence à l’action de racler le fromage fondu sur les accompagnements. La « raclette » se réfère donc davantage à la spatule que l’on utilise pour râcler le fromage.
Au fil du temps, la raclette est devenue une célébration de la convivialité et de la gastronomie montagnarde, réunissant familles et amis autour d’une table garnie de délices.
Quelle est la recette traditionnelle de la raclette ?
La recette traditionnelle de la raclette est un festin simple mais délicieux, mettant en valeur le fromage unique, produit phare des régions alpines. Pour préparer une raclette traditionnelle, commencez par choisir un bon fromage, généralement affiné pendant plusieurs mois pour développer ses arômes.
Accompagnez-le de pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs, coupées en quartiers ou en tranches épaisses. Disposez également des cornichons croquants, des oignons rouges ou blancs émincés, et de la charcuterie de qualité telle que du jambon cru, du saucisson ou des tranches de viande des grisons. Faites chauffer le fromage dans un appareil à raclette ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’il fonde et gratine légèrement, puis servez-le chaud avec les accompagnements préparés.
Mais en fait, c’est quoi le fromage à raclette ?
Le fromage à raclette est une merveille de la gastronomie alpine, spécialement conçu pour fondre à la perfection et offrir une texture crémeuse lorsqu’il est chauffé. Fabriqué majoritairement à partir de lait de vache, ce fromage au lait cru à pâte pressée non cuite est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération dans les régions montagneuses de Suisse et de France.
Le processus d’affinage, qui peut durer plusieurs mois, contribue à développer ses saveurs complexes et son onctuosité. Le fromage à raclette se distingue par sa texture souple et fondante, sa saveur délicate et fruitée, ainsi que ses arômes subtils de noisette. Il est idéal pour être fondu et dégusté avec une variété d’accompagnements, faisant de ce plat, un plat convivial et réconfortant. Pour plus d’originalité et de diversité dans les goûts, on peut également le trouver fumé ou poivré, par exemple.
Découvrez comment bien conserver votre fromage ici !
Les 10 meilleurs accompagnements avec une raclette
Ah, la raclette en famille ou entre amis… Un moment délicieux et convivial qui fait de ce plat le deuxième préféré des Français. Envie de découvrir les 10 meilleurs accompagnements de la raclette ? C’est parti !
1. Pomme de terre vapeur
Les pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs sont un accompagnement classique et incontournable pour ce plat. Leur texture fondante se marie parfaitement avec le fromage fondu.
2. Cornichons
Les cornichons apportent une touche de fraîcheur et de croquant qui contraste agréablement avec la richesse du fromage.
3. Charcuterie de qualité
La charcuterie de qualité, telle que le jambon cru, le saucisson ou les tranches de viande des grisons, offre une variété de saveurs et de textures qui enrichissent l’expérience gustative.
4. Oignons
Les oignons rouges ou blancs émincés ajoutent une saveur légèrement piquante et sucrée qui complète parfaitement le plat.
5. Poivrons grillés
Les poivrons grillés apportent une note de couleur et de douceur qui se marie harmonieusement avec le fromage fondant.
6. Champignons sautés
Les champignons sautés ajoutent une touche d’umami et de texture à la raclette, créant un équilibre parfait entre les ingrédients.
7. Tomates cerises
Les tomates cerises apportent une fraîcheur acidulée qui rafraîchit le palais entre deux bouchées de fromage.
8. Saucisses de porc
Les saucisses de porc, grillées ou cuites à la vapeur, offrent une alternative savoureuse à la charcuterie traditionnelle.
9. Baguette française
Une baguette de pain frais est parfaite pour accompagner ce plat, permettant de savourer chaque bouchée de fromage avec une touche de croquant.
10. Salade verte
Les salades vertes croquantes, assaisonnées avec une vinaigrette légère, offrent une pause rafraîchissante entre les bouchées de fromage fondant, équilibrant ainsi le repas.
5 recettes originales à faire avec du fromage à raclette
Croque-monsieur à la raclette
Réalisez un croque-monsieur classique en remplaçant le fromage traditionnel par des tranches de fromage à raclette. Ajoutez du jambon, assemblez les sandwiches et faites-les griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.
Tartiflette revisitée
Préparez une tartiflette en remplaçant le reblochon par du fromage à raclette. Superposez des pommes de terre cuites avec des lardons, des oignons sautés et des tranches de fromage à raclette, puis enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Pizza à la raclette
Étalez de la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, garnissez-la de tranches de pommes de terre cuites, de lardons, de champignons, d’oignons émincés et de fromage à raclette. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et doré.
Raclette aux légumes grillés : recette végétarienne
Préparez une variété de légumes tels que des poivrons, des courgettes et des champignons, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Disposez-les sur une assiette et nappez-les de fromage à raclette fondu pour un plat végétarien savoureux.
Gratin de crozets à la raclette
Mélangez des crozets cuits, de la crème, des poireaux et de l’oignon revenus à la poêle et disposez la préparation dans un plat à gratin. Disposez ensuite vos tranches de raclette par-dessus et enfournez en mode “grill” pendant 5 à 10 minutes… Un régal !
Anecdotes surprenantes : le saviez-vous ?
- Vous pouvez en trouver à partir de lait de chèvre ou de brebis.
- Les fromages historiques de la raclette étaient le morbier ou les tommes de montagne !
- En fabrication, la souplesse de la pâte pour un fondant optimal est obtenue grâce à la technique du délactosage (on remplace en cuve le lactosérum par de l’eau).
Rendez-vous dans nos ateliers à Paris !
Envie de découvrir comment fabriquer du fromage ou marier le vin et le fromage ? Inscrivez-vous à nos ateliers à Paris !
