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Comment bien conserver les fromages ?

14.06.18

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En haut ou en bas du frigidaire ? Dans une boite en plastique ou sous une cloche de verre ? Frigidaire ou cellier ?
Voici donc les recommandations de Paroles de Fromagers

Le fromage se conserve mieux et plus longtemps au frigidaire

Mais pas de n’importe quelle manière ! Les propriétés froides mais « asséchantes » des frigidaires font que le fromage ne doit pas être en contact direct avec l’air ambiant du frigidaire.

Sinon, toute l’humidité encore présente dans le fromage sera absorbée et le fromage jouera alors un rôle d’absorbeur et de diffuseur d’arôme…souvent source de conflits familiaux !

Le fromage se garde emballé dans le papier du fromager et dans le bac à légumes du frigidaire

Avec des légumes de préférence, l’humidité étant plus élevée, cela permettra au fromage de se garder plus longtemps, voire de s’affiner (exemple : affiner son camembert).

Par ailleurs le papier du fromager étant spécialement conçu pour conserver le fromage, il est préférable de continuer de l’utiliser plutôt que de le remplacer par de la cellophane, du film plastique ou du papier d’aluminium.

Garder les fromages emballés individuellement, même rangés dans une boite en plastique

Garder ses fromages dans une boite en plastique les isolera du reste du frigidaire, certes, mais pas de leurs arômes respectifs. Attention aux morceaux de chèvre ayant des arômes de roquefort !



8 thoughts on “Comment bien conserver les fromages ?

Aline dit :

En conservant ensemble mes fromages (comté et beaufort) au frigo dans une boîte en verre avec un couvercle plastique est-ce que c’est la bonne solution?
Ou dois-je les envelopper séparément avant ?
D’avance merci de votre réponse.
Bien à vous
Aline

Pierre Brisson dit :

Bonjour Aline,
c’est toujours mieux de les envelopper séparément…et dans une boite en verre pour garder l’humidité 🙂

sylvestre bernard dit :

peu-ton conserver du fromage (comté ; tome de brebis )dans une vinothech à 13/15°
ou plutot dans le bac a légumes frigo?
merci

Pierre Brisson dit :

Oui c’est possible mais il faudra ajouter un petit bac rempli d’eau pour augmenter l’humidité 🙂

Dominique C dit :

Que peut on faire si les papiers emballage du fromager sont inexistants ? (achats en grande surface)

Pierre Brisson dit :

Bonjour Dominique,

Vous pouvez toujours utiliser des boites en plastique au pire. Sinon du papier sulfurisé.

John T dit :

j achete de l edam en boulde/meule de +/- 500G,je le conserve tj dans une boite plastique au frigo,mais le plus souvent apres 10 jours il transpire et de la moisisure apparait.
comment puis je faire pour mieux le conserver?

Pierre Brisson dit :

Bonjour John,
Vous pouvez le maintenir emballé dans un papier d’emballage de fromagerie. Par ailleurs, la moisissure n’est pas un problème. C’est même normal puisque le fromage est “vivant”.
Vous grattez la moisissure et c’est bon ! 🙂

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