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Quel type de fromage est-il ?
Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région des Hauts-de-France. C’est un fromage au lait de vache, à la texture crémeuse et au goût puissant et prononcé. Sa croûte orangée est caractéristique, résultant du lavage régulier du fromage pendant son affinage, ce qui lui confère une saveur distinctive et aromatique.
Quelle est la région du Maroilles et son origine ?
La région du Maroilles est précisément celle où il est fabriqué, c’est-à-dire les Hauts-de-France, anciennement connue sous le nom de Nord-Pas-de-Calais. L’origine du Maroilles remonte au Moyen-Âge, où les moines de l’abbaye de Maroilles ont développé ce fromage à partir du lait des vaches locales. Depuis lors, la tradition de fabrication du Maroilles s’est perpétuée dans la région, en faisant un symbole de la gastronomie locale.
Quel fromage se rapproche du Maroilles ?
Un fromage qui se rapproche du Maroilles est le Munster, originaire de la région Alsace en France. Comme le Maroilles, le Munster est un fromage à pâte molle à croûte lavée, avec un goût robuste et une texture crémeuse. Bien que chaque fromage ait ses propres nuances de saveur, les amateurs de Maroilles apprécieront souvent également le Munster pour ses caractéristiques similaires.
Quelle est la différence entre le Maroilles et le Vieux Lille ?
La principale différence entre le Maroilles et le Vieux Lille réside dans leur texture et leur intensité de saveur. Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, avec une texture crémeuse et un goût puissant et aromatique. En revanche, le Vieux Lille, également originaire de la région des Hauts-de-France, est un fromage à pâte pressée non cuite, avec une texture plus ferme et une saveur plus douce et fruitée. Bien qu’ils partagent des similitudes en tant que fromages du nord de la France, ils offrent des expériences gustatives distinctes.
Est-ce qu’on le mange vraiment avec du café dans le nord ?
Oui, il est vrai que dans certaines régions du nord de la France, notamment dans le (anciennement) Nord-Pas-de-Calais, il est courant de déguster du Maroilles avec du café. Cette combinaison surprenante de saveurs, associant l’intensité du fromage à la richesse et à l’amertume du café, est appréciée par de nombreux habitants de la région. C’est une tradition locale qui témoigne de l’audace culinaire et de l’amour pour les produits régionaux.
Nos 5 meilleures recettes avec du Maroilles (made in Paroles de Fromagers)
Passons maintenant à nos 5 meilleures recettes originales mettant en vedette le Maroilles, y compris la fameuse tarte au Maroilles.
1. Flamiche ou tarte au Maroilles
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 250 g de Maroilles, coupé en tranches
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé.
- Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les tranches de Maroilles sur le fond de tarte, puis répartissez les oignons caramélisés par-dessus.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez le mélange d’œufs et de crème sur les oignons et le maroilles.
- Enfournez la flamiche pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud ou à température ambiante.
2. Poulet sauce Maroilles et champignons
Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 200g de Maroilles, coupé en dés
- 200g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches (persil, thym), hachées
Instructions :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur, environ 5-6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire, puis ajoutez les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis continuez à cuire pendant 2-3 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez les dés de Maroilles et la crème fraîche dans la poêle. Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien chaude et onctueuse.
- Remettez les filets de poulet dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant quelques minutes pour les réchauffer et les enrober de la sauce au Maroilles.
- Juste avant de servir, saupoudrez d’herbes fraîches hachées pour plus de fraîcheur et de saveur.
Servez le poulet sauce Maroilles et champignons chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou de légumes de votre choix.
3. Salade de poireaux au Maroilles
Ingrédients :
- 4 poireaux, lavés et coupés en rondelles
- 150 g de Maroilles, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches (persil, ciboulette), hachées (facultatif)
Instructions :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y blanchir les rondelles de poireaux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de poireaux refroidies avec les dés de Maroilles.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade de poireaux et de Maroilles, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez éventuellement des herbes fraîches hachées pour plus de fraîcheur et de saveur.
- Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
- Juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et garnissez éventuellement de quelques brins d’herbes fraîches supplémentaires.
4. Filet mignon de porc au Maroilles
Ingrédients :
- 4 filets mignons de porc
- 150 g de Maroilles, coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez les filets mignons de porc avec du sel et du poivre, puis étalez la moutarde de Dijon sur chaque côté.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les filets mignons des deux côtés pendant quelques minutes.
- Transférez les filets mignons dans un plat allant au four et disposez les tranches de Maroilles sur le dessus.
- Enfournez le tout pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux
- Servez les filets mignons de porc chauds avec la crème fraîche chaude à côté, pour napper au moment de servir.
5. Pommes de terre au Maroilles
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre, épluchées et coupées en tranches
- 150g de Maroilles, coupé en tranches
- 200ml de crème fraîche
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches (thym, romarin), hachées (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre en tranches.
- Parsemez d’ail haché et d’herbes fraîches hachées, si désiré, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Disposez des tranches de Maroilles sur les pommes de terre.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de Maroilles sur le dessus.
- Versez la crème fraîche sur les pommes de terre et le maroilles.
- Enfournez le gratin pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le fromage doré et fondu.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade.
Oh là là, on a faim maintenant… Quel régal ! Bon appétit ! 😍😋
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