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Combien de litres de lait faut-il pour fabriquer une meule d’Emmental ?

18.05.16

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Meule d'Emmental

De ce fromage le plus consommé des Français, on ne voit souvent que le sachet de 250 g déjà rapé, dans le rayon du supermarché…

Mais avant d’être conditionné pour la « consommation de masse », ces quelques morceaux de fromage faisaient partie d’une meule aux dimensions impressionnantes : elle pèse en moyenne 70 kg et mesure 75 cm de diamètre !

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Pour faire ces 70 kg d’Emmental, il a fallu environ 800 litres de lait, soit 12 fois la consommation annuelle moyenne des Français (67 litres). Ce n’est qu’après 75 jours d’affinage minimum que ce fromage est prêt à être consommé.

Petite remarque : Autrefois, les trous de l’emmental étaient beaucoup plus gros (jusqu’à la taille d’un ballon de handball parfois). C’est pour des raisons commerciales que les trous sont aujourd’hui plus petits. On comprend bien que le consommateur n’ait pas envie d’acheter une tranche d’emmental avec un gros trou au milieu !



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