En 2025, le Roquefort fête son centenaire en tant qu’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce fromage bleu emblématique, reconnu dans le monde entier pour son goût puissant et sa texture fondante, a traversé les siècles en conservant ses traditions. Retour sur 100 ans d’histoire et de savoir-faire, avec quelques conseils pour déguster pleinement cette pépite gastronomique. C’est parti, découvrons tout cela ensemble !
Une reconnaissance historique en 1925
C’est en 1925 que le Roquefort devient le premier fromage à bénéficier d’une reconnaissance en tant qu’ »Appellation d’Origine » en France. Cette date marque un tournant décisif pour ce produit régional, qui obtient ainsi une protection juridique de son nom et de ses méthodes de fabrication. L’obtention du label AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996 vient renforcer cette protection au niveau européen.
Quelle est l’origine du roquefort ?
La légende raconte que le Roquefort est né par hasard. Un jeune berger, distrait par une belle bergère, aurait oublié son casse-croûte — du pain et du fromage de brebis — dans une grotte du Combalou, près du village de Roquefort-sur-Soulzon. En revenant quelques semaines plus tard, il découvrit que son fromage avait développé une moisissure bleue, lui conférant un goût unique. Ainsi serait né le Roquefort dans l’Aveyron.
Quel animal fait le roquefort ?
Le Roquefort est exclusivement produit à partir de lait de brebis de race Lacaune. Ces brebis, adaptées aux terres arides du sud de la France, produisent un lait riche et parfumé, idéal pour l’élaboration de ce fromage caractéristique.
Quelle est la différence entre le gorgonzola et le roquefort ?
Bien que le Roquefort et le Gorgonzola soient deux fromages à pâte persillée, plusieurs différences majeures les distinguent :
- Origine : Le Roquefort est français (Aveyron), tandis que le Gorgonzola est italien (régions du Piémont et de la Lombardie).
- Lait : Le Roquefort est exclusivement produit avec du lait de brebis, tandis que le Gorgonzola est à base de lait de vache.
- Goût : Le Roquefort présente des saveurs puissantes, salées et intenses. Le Gorgonzola est plus doux et crémeux.
- Maturation : Le Roquefort est affiné dans les fameuses caves naturelles du Combalou, qui assurent son développement aromatique unique.
Comment marier le roquefort avec le vin ?
Le Roquefort, avec ses saveurs puissantes et salées, se marie à merveille avec des vins sucrés ou liquoreux. Voici quelques suggestions :
- Sauternes : Ce vin blanc moelleux, avec ses arômes de miel et de fruits confits, contrebalance parfaitement l’intensité du Roquefort.
- Porto : Ce vin doux portugais apporte des notes fruitées et boisées qui subliment le Roquefort.
- Vin de Cahors : Un vin rouge corsé et tannique, qui accompagne avec force les arômes puissants du fromage.
Deux recettes originales à base de roquefort
Envie de vous régaler ou d’impressionner vos invités avec une recette originale au roquefort ? Alors découvrez ces deux recettes au roquefort approuvées par l’équipe de Paroles de Fromagers et du Musée Vivant du Fromage de Paris ! 😉
1. Tarte rustique aux poires et au roquefort
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 poires mûres
- 150 g de Roquefort
- 1 poignée de noix concassées
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Déposez les poires coupées en fines lamelles sur la pâte.
- Émiettez le Roquefort par-dessus, ajoutez les noix et arrosez de miel.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
2. Risotto crémeux au roquefort et à la roquette
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio
- 150 g de Roquefort
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 poignées de roquette
- Huile d’olive, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant.
- Lorsque le riz est cuit, incorporez le Roquefort et la roquette. Poivrez selon votre goût.
- Servez bien chaud.
Un fromage au sommet de la gastronomie
Le Roquefort, avec son histoire riche et ses saveurs incomparables, continue de séduire les palais du monde entier. En 2025, fêter les 100 ans de son AOP est l’occasion idéale pour découvrir ou redécouvrir ce joyau du patrimoine culinaire français. Que ce soit en apéritif, en plat ou en dessert, le Roquefort ne cesse d’étonner et de ravir les amateurs de fromages d’exception.
Découvrez le Musée du Fromage à Paris !
Envie de découvrir ou redécouvrir l’histoire du roquefort et celle des fromages en général ? Rendez-vous à Paris pour visiter le seul musée consacré au fromage de la capitale ! Pour réserver votre créneau, c’est par ici !
