Tout ce qu’il faut savoir sur la fondue savoyarde

Ah, la fondue savoyarde… Un plat typiquement montagnard qui ravit les papilles en hiver et au-delà. Dans cet article, nous allons vous révéler tous les secrets de ce plat et bien évidemment, des fromages qui l’accompagnent. Pour découvrir tout ce qu’il faut savoir sur la fondue savoyarde, c’est par ici !

Quelle est l’origine de la fondue savoyarde ?

L’origine de la fondue savoyarde remonte à plusieurs siècles dans les Alpes suisses (ou françaises, le mystère n’est pas totalement élucidé…). Pendant les longs hivers rigoureux, les habitants de cette région montagneuse utilisaient ingénieusement les restes de fromage pour créer un plat réconfortant et nourrissant. La fondue savoyarde était une solution pratique pour réutiliser les restes de fromages, en les transformant en un plat chaud et délicieux.

Lesdits restes de fromage utilisés dans la préparation de la fondue savoyarde étaient souvent des morceaux de fromages soit trop petits pour être servis seuls, soit qui avaient commencé à sécher ou à durcir. Dans les régions montagneuses comme la Savoie en France, où les ressources étaient parfois limitées, il était important de ne pas gaspiller la nourriture, et cela incluait les produits laitiers tels que le fromage. Les fromages qui étaient fréquemment utilisés étaient souvent des fromages à pâte pressée cuite, car ils se prêtaient bien à la fonte et offraient une saveur riche et prononcée une fois fondus. 

Quels sont les fromages pour la fondue savoyarde ?

Parlons maintenant des fromages ! La fondue savoyarde française est traditionnellement préparée avec un mélange de fromages à pâte pressée cuite, offrant ainsi une variété de saveurs riches et complexes. Parmi les fromages les plus populaires utilisés, on trouve : 

• l’Abondance, originaire de la vallée d’Abondance en Haute-Savoie, 
• le Beaufort, un fromage au lait de vache produit dans les Alpes,
• et l’Emmental de Savoie un fromage français classique (et pas le Comté contrairement à ce que beaucoup imaginent…).

Variante à la traditionnelle : ajouter de la Tomme de Savoie ou de la Tomme des Bauges AOP (jeune).

Ces fromages sont sélectionnés pour leur capacité à fondre parfaitement et à offrir une texture crémeuse et savoureuse à la fondue. Miam… 😋

Comment se mange la fondue savoyarde ?

Maintenant, passons à la dégustation ! La fondue savoyarde est une expérience conviviale et interactive. Elle se déguste généralement en groupe autour d’un caquelon chauffé contenant le mélange de fromages fondus. Chaque convive utilise une longue fourchette pour tremper des morceaux de pain dans le fromage fondu, en veillant à bien enrober chaque bouchée. C’est un moment de partage et de convivialité où chacun peut se régaler tout en profitant de la compagnie des autres.

Quelle est la différence entre la fondue savoyarde et la fondue suisse ?

En ce qui concerne les deux recettes de fondue savoyarde et fondue suisse, elles partagent des similitudes, mais présentent également des distinctions. Outre les fromages utilisés, la fondue suisse est souvent préparée avec du gruyère et parfois du Vacherin Fribourgeois, donnant à la fondue une saveur distinctive. 

Pour TOUT savoir sur les différences entre la fondue suisse et la fondue savoyarde de France, découvrez notre guide ultime de la fondue au fromage !

Quels sont les meilleurs accompagnements pour la fondue savoyarde ?

Envie de savoir avec quoi se marie le mieux la fondue ? Voici une liste numérotée de quelques-uns des meilleurs accompagnements pour savourer pleinement une fondue savoyarde :

1. Pain de campagne : Rien de tel que de délicieux morceaux de pain frais pour tremper dans le fromage fondant.
2. Pommes de terre cuites à l’eau : Les pommes de terre sont une alternative délicieuse pour accompagner la fondue, offrant une texture douce qui se marie parfaitement avec le fromage.
3. Cornichons et petits oignons au vinaigre : Ces condiments acidulés ajoutent une touche de fraîcheur et de contraste aux saveurs riches de la fondue.
4. Charcuterie : Des tranches de saucisson sec, de jambon cru ou de viande des grisons complètent parfaitement la fondue savoyarde avec leurs saveurs salées.
5. Salade verte : Une salade légère et fraîche peut équilibrer la richesse de la fondue, offrant une palette de saveurs contrastées.

Nos 10 meilleures astuces pour préparer une fondue savoyarde merveilleuse

Pour vous régaler et préparer la meilleure du quartier, voici  nos 10 meilleures astuces pour préparer une fondue savoyarde (made in Paroles de Fromagers) :

1. Choisissez les meilleurs fromages : Optez pour des fromages de qualité et variés pour obtenir une fondue savoyarde riche en saveurs. Idéalement, achetez nos fromages si vous habitez à Paris ou bien allez chez votre fromager préféré si vous habitez ailleurs !
2. Râpez les fromages finement : Pour une fondue lisse et homogène, râpez les fromages finement avant de les faire fondre.
3. Frottez l’ail dans le caquelon : Frotter une gousse d’ail sur les parois du caquelon avant d’y verser le fromage ajoute une subtile saveur d’ail à la fondue.
4. Ajoutez une touche de vin blanc : Un filet de vin blanc sec peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux saveurs de la fondue.
5. Utilisez une flamme douce : Assurez-vous que la flamme sous le caquelon est douce pour éviter que le fromage ne brûle.
6. Remuez régulièrement : Remuez doucement le fromage pendant la cuisson pour obtenir une consistance lisse et uniforme.
7. Ajoutez une pincée de noix de muscade : Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée peut rehausser subtilement les saveurs de la fondue.
8. Servez avec une variété d’accompagnements : Proposez une sélection d’accompagnements pour permettre à chacun de personnaliser sa dégustation.
9. Gardez au chaud : Utilisez un réchaud pour maintenir la fondue au chaud pendant tout le repas.
10. Profitez-en lentement : La fondue savoyarde est un plat à savourer lentement, en prenant le temps de déguster chaque bouchée et de profiter de la compagnie de vos convives.

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Nous vous attendons avec impatience !