Savez-vous d’où vient la raie noire du Morbier ?
Le morbier aurait-il été aussi célèbre s’il n’avait pas eu cette raie noire ? Mais d’ailleurs qu’est-ce ? De la moisissure ? Autre chose ? Voici ce que vous devez savoir.
L’emmental, un gruyère pas comme les autres
Que mangent les souris dans les dessins animés ? Un bon gruyère ? Non, un emmental, le fromage avec ses trous si caractéristiques. Ne confondez plus le plus gros des fromages français en apprenant à le connaitre et à le déguster à sa juste valeur !
Comment obtenir du lait caillé ?
Le caillage du lait, principe de base de la fabrication du fromage, est un procédé plusieurs fois millénaire. Les premières traces d’une fabrication fromagère remontent à 2000 ans avant JC (on en retrouve des traces dans l’Egypte ancienne).
Effectivement, comme nos aînés ne disposaient pas des supermarchés qui se chargent aujourd’hui de nous nourrir, ils fabriquaient eux-mêmes leur propre fromage ! La nature restant toujours la nature, les principes n’ont pas bougé d’un iota : en voici une explication simplifiée.
Définition du jour : l’affinage du fromage
Affiner, affineur, affinage. Que veulent dire exactement ces termes ? Notre expert fromager vous répond pour mieux comprendre la fabrication du fromage et le savourer à sa juste valeur. Quand on aime, on ne compte pas… les explications. Pour commencer, ouvrons notre Larousse pour chercher la définition du mot affinage : « dernière phase de la fabrication du fromage ». C’est un bon début mais allons plus loin. Affiner un fromage, c’est une phase de fabrication mais c’est aussi l’art de modeler et révéler le goût et la texture du fromage. Un savoir-faire d’exception !
Labels AOC, AOP, IGP, … quelles différences ?
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée Ce signe (entendre « label ») garantie que le fromage a été fabriqué dans une zone géographique déterminée, que le fabriquant a suivi un cahier des charges établie et qu’il est le reflet « d’usages locaux, loyaux et constants ». L’organe officiel qui « contrôle » et attribue ce label […]
Quelles sont les saisons fromagères ?
Si aujourd’hui on ne se pose plus la question, c’est parce qu’on trouve du fromage en magasin toute l’année. Les saisons des fromages sont en effet un peu « brouillées » dans les esprits, les techniques modernes permettant d’avoir du lait (et donc du fromage) toute l’année.
D’où vient la couleur rouge-orangée sur certains fromages ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la couleur rouge-orangée de la croûte du munster, du maroilles ou encore un époisses de Bourgogne n’est pas un colorant utilisé par le fabricant pour se démarquer des autres fromages.
Recette facile d’un Fromage Maison
Vous vous sentez l’âme d’un fromager, mais vous vous dites que c’est trop compliqué pour vous ?
S’il est vrai que faire du bon fromage demande du savoir-faire et de l’expérience, certains fromages comme le Fromage maigre de ménage sont largement à la portée de tous ! Voici la recette d’un vrai fromage maison
Le Picodon : un fromage à découvrir absolument
Délicatement parfumé, le Picodon est un fromage qui tient son goût du climat de la région méditerranéenne dont il provient, recouvrant les départements de l’Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac (Gard) et l’enclave de Valréas (Vaucluse). Affectueusement appelé Picaoudou en langue d’oc, ce fromage de chèvre est doté d’un cœur tendre et savoureux à souhait.
Besoin d’un plateau ou d’un buffet animé par des fromagers ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
