Définition du jour : l’affinage du fromage
Affiner, affineur, affinage. Que veulent dire exactement ces termes ? Notre expert fromager vous répond pour mieux comprendre la fabrication du fromage et le savourer à sa juste valeur. Quand on aime, on ne compte pas… les explications. Pour commencer, ouvrons notre Larousse pour chercher la définition du mot affinage : « dernière phase de la fabrication du fromage ». C’est un bon début mais allons plus loin. Affiner un fromage, c’est une phase de fabrication mais c’est aussi l’art de modeler et révéler le goût et la texture du fromage. Un savoir-faire d’exception !
Labels AOC, AOP, IGP, … quelles différences ?
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée Ce signe (entendre « label ») garantie que le fromage a été fabriqué dans une zone géographique déterminée, que le fabriquant a suivi un cahier des charges établie et qu’il est le reflet « d’usages locaux, loyaux et constants ». L’organe officiel qui « contrôle » et attribue ce label […]
Un camembert fermier et bio !
Nous relayons avec plaisir cet article de Bio-Marche.info Alors que la crise agricole et surtout les prix du lait frappent de plein fouet les éleveurs, d’autres éleveurs et fabricants de camembert croulent sous les commandes, selon France 3 Région. Le camembert fermier bio de Patrick Mercier connaît un tel succès qu’il répond difficilement à la […]
Salers « tout court » ou Salers « Tradition » ?
Peut-être qu’en ce doux temps de Noël, votre plateau de fromage familial a-t-il été agrémenté d’une belle tranche de Salers. Mais était-ce un Salers « tout court » ou un « Salers Tradition » ? La différence est notable puisque ce dernier se rapproche d’avantage de la pratique ancestrale de fabrication de ce fromage unique […]
Accords fromages et café
Qui a dit qu’il n‘y avait que le vin pour aller avec le fromage ? Voici une étonnante et sympathique façon d’accorder vos fromages !
Besoin d’un plateau ou d’un buffet animé par des fromagers ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
