Tout sur le Maroilles : le célèbre fromage Ch’ti
“Tu veux tout savoir sur quooii ? HEEEEIN ? Sur le Maroilles ?? Tu es au bon endroit alors… 😉” Découvrez tout sur le fromage Ch’ti qui éveille la curiosité et les papilles… Quel type de fromage est-il ? Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région […]
Tout sur la feta : le fameux fromage grec
Bientôt en été et qui dit été dit « feta par-ci, feta par-là » pour nombre d’amoureux de la cuisine méditerranéenne… Chez Paroles de Fromagers, nous avons à cœur de vous faire découvrir l’histoire des fromages et aujourd’hui, c’est au tour de la feta, fameux fromage au lait de brebis ! Pour découvrir tout ce […]
Tout ce qu’il faut savoir sur la fondue savoyarde
Ah, la fondue savoyarde… Un plat typiquement montagnard qui ravit les papilles en hiver et au-delà. Dans cet article, nous allons vous révéler tous les secrets de ce plat et bien évidemment, des fromages qui l’accompagnent. Pour découvrir tout ce qu’il faut savoir sur la fondue savoyarde, c’est par ici ! Quelle est l’origine de […]
Tout ce qu’il faut savoir sur la raclette : 2e plat préféré des Français
Ah, la raclette… Médaille d’argent sur le podium des plats préférés des Français, cette merveille gastronomique n’a de cesse de gâter les papilles des plus gourmands. Plat traditionnel hivernal, automnal et toute l’année-al pour les plus mordus, la raclette vous révèle tous ses secrets dans cet article des experts de Paroles de Fromagers. Découvrons ensemble […]
Tout sur le Casu Marzu : le fromage aux vers
Le casu marzu ou casu martzu est un fromage de brebis d’origine italienne, provenant de Sardaigne. Ce fromage est connu comme étant le « fromage à larves » ou « fromage aux vers ». Peu ragoûtant au premier abord, il fait pourtant énormément parler de lui dans le monde entier, suscitant une curiosité particulière. Fromage dangereux ? Fromage introuvable ? Fromage interdit ? Découvrez tout sur le fromage à vers !
Tout sur le gouda : le populaire fromage de Hollande
Le gouda est un fromage de Hollande appartenant à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il s’agit très probablement du fromage le plus populaire des Pays-Bas, avec l’Edam. Ce produit laitier est fabriqué à partir de lait entier de vache pasteurisé et écrémé. On le reconnaît souvent à la couleur orange si […]
Tout sur le halloumi : ce fromage de Chypre si tendance
Découvrons ensemble un fromage très en vogue en ce moment : le halloumi Ce fromage à pâte pressée non cuite fait partie de la catégorie des fromages à pâte semi-dure, comme le queso de bola, par exemple. Originaire de Chypre, il est au cœur de plusieurs recettes délicieuses et ravit les papilles de bien des amateurs […]
Le Fior di latte : un fromage italien unique et peu connu
Au cœur de l’univers du fromage, le Fior di Latte brille par son origine et ses caractéristiques uniques. Ce trésor gustatif trouve ses racines en Italie, précisément dans la région de Campanie. Sa fabrication remonte à des siècles, marquant ainsi une tradition fromagère profondément enracinée dans le pays. Le nom « Fior di Latte » traduit de l’italien signifie littéralement « fleur de lait », évoquant la fraîcheur et la douceur de ce fromage. Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font une toile vierge pour une multitude de créations culinaires. Allez, découvrons tout sur ce fromage assez méconnu du grand public !
D’où vient le bleu du fromage ?
Pour certains, ce sont les meilleurs des fromages… plus difficiles à déguster pour d’autres… Quoi qu’il en soit les fromages à « pâte persillée » fascinent depuis des siècles. Voici tout ce que vous devez savoir sur les fromages « à pâte persillée » (de bleu).
Le Provolone, le fromage italien par excellence
Le Provolone est depuis toujours l’un des fromages favoris des Italiens ! On l’emploie dans de nombreuses recettes culinaires. Mais, qu’est-ce qui le rend si particulier et tant apprécié ? Cet article vous amène à la découverte de ce trésor du monde fromager.
Quels fromages manger quand on est enceinte ?
Vous ou l’une de vos proches est enceinte, mais votre amour du fromage est plus fort que tout ? Vous aimeriez savoir clairement quels sont les fromages que vous pouvez manger sans danger et pourquoi ?
Tout sur la mozzarella : l’un des fromages les plus populaires du monde
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Parmesan Vaches Rouges : meilleur Parmigiano du monde !
The Parmesan Cheese is one of the oldest and most popular Protected Designation of Origin cheeses of the world. It is an Italian cheese made with cow milk, and it has a cooked pressed cheese. Usually, it tastes fruity and typical and can be found in many delicious dishes and recipes.
There are various types of Parmesan cheese and among them, we find the Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. The Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is the best of all types of Parmesan. It is a type of cheese made and produced from the milk of Red Reggiana cows (a breed) with special quality characteristics.
Want to know everything about the best Parmesan cheese ever? Let’s find out our complete article on Red Cow Parmesan!
Le pecorino : la star des fromages italiens
Que vous soyez amateur de fromage ou pas, vous avez sûrement entendu parler du pecorino, le fromage qui fait la fierté des Italiens. Grâce à sa texture, à son goût et à ses variétés plus exquises les unes que les autres, ce fromage a su s’imposer progressivement dans bon nombre de recettes. Nous vous proposons ici d’aller à la rencontre du fromage italien par excellence, celui qui accompagne plusieurs chefs cuisiniers. Découvrez tout sur le pecorino !
Comment composer un plateau de fromage parfait ?
Vous aimeriez apprendre à composer un beau plateau de fromage pour vos réunions entre amis ou en famille ? Ca tombe bien, c’est exactement ce que nous avons l’intention de vous apprendre dans cet article ! Composer et présenter un plateau de fromage complet et joli est un véritable plus pour vos dîners, soirées et autres fêtes.
Voici nos meilleurs conseils d’experts !
Le Reblochon: la fraude qui lui a donné naissance
On dit que « de tout mal, on peut tirer un bien ». En ce qui concerne le Reblochon, on en goûte les bienfaits depuis le 13ème siècle !
Le beurre, les types de beurre et la recette de la crémière !
Gras et onctueux, et formidable source de lipide, le beurre a beaucoup d’atouts. Du coup, la cuisine française met le beurre à l’honneur, et on le retrouve partout: de la tartine du petit-déjeuner, au jambon/beurre en passant par la plâtrée d’épinards de Popeye !
Pour découvrir plus avant ce cher pilier de notre gastronomie, méthodiques, commençons par le début, le B.A. -BA… voire le « B. E. BEURRE » !
Comment couper les fromages ?
La découpe du fromage est un art, qui nécessite précision et doigté. Elle est tout aussi importante que le fait de savoir bien installer les couverts ou manger proprement, et repose sur un principe fondamental : un parfait équilibre entre le talon et la pâte, ceci pour chaque quartier de fromage. Nous vous en disons plus à ce sujet.
Taux de matière grasse dans le fromage
Ah, le fromage ! Nous l’aimons, nous le savourons avec plaisir. Nous découvrons des variétés, issues de terroirs qui gardent bien secrètement leurs recettes, les passant de génération en génération. Si aucun fromage ne ressemble à un autre, l’un des éléments qui forment le point commun entre la quasi-totalité des fromages est le taux de matière grasse. Un élément qui entraîne souvent de nombreuses idées reçues et fausses associations. Ainsi, les Français ont souvent une perception erronée de la teneur en matière grasse du fromage. Selon une étude menée par le Conseil Supérieur de l’Audiovisuel à la fin des années 2000, même les professionnels de santé étaient mal informés quant aux teneurs en matière grasse des fromages, estimant leur taux au double de celui qu’il est en réalité. Il est temps de faire la part des choses et de révéler la vérité sur le taux de matière grasse dans le fromage.
Une fromagerie à Paris… qui vous réserve bien des surprises !
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
L’œnologie version fromage porte un nom… la caséologie !
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Accords fromages thé chocolat et bière avec Cheese Up Your Life (CNIEL)
Accord fromage mets et Cheese Up Your Life : quel est le lien ?
Du beau matériel de découpe du fromage… pour le grand public !
Du matériel de professionnel pour le grand public ? Une réalité avec les produits Boska, spécialiste hollandais en matériel de fromagerie. Commercialisés en France par le site internet Raviday Fromage, nous avons pu tester quelques uns de leurs produits… Vous connaissez ma fibre sentimentale pour les produits « cocoricos »… mais il faut bien reconnaitre […]
La bonne idée cadeau de Noël pour un(e) accro au fromage
Gras et onctueux, et formidable source de lipide, le beurre a beaucoup d’atouts. Du coup, la cuisine française met le beurre à l’honneur, et on le retrouve partout: de la tartine du petit-déjeuner, au jambon/beurre en passant par la plâtrée d’épinards de Popeye !
Pour découvrir plus avant ce cher pilier de notre gastronomie, méthodiques, commençons par le début, le B.A. -BA… voire le « B. E. BEURRE » !
Comment bien conserver les fromages ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Quelle quantité de fromage par personne ?
Besoin d’un plateau ou d’un buffet animé par des fromagers ?
Le fromage du mois : Le Maroilles (AOP)
Depuis le célèbre film de Danny Boon aux 20 millions d’entrées, « Bienvenue chez les Ch’tis », les ventes de Maroilles ont explosé de 30%. Etonnante histoire où le cinéma nous a fait redécouvrir un monument des fromages du Ch’nord ! Fleuron du Nord, qu’est que ce fromage a dans le ventre ?
Pour vous répondre, et pour vous faire sentir un peu de son odeur à travers cet article, nous sommes allés enquêter à la ferme du Pont des Loups, à Saint Aubin, dans le Nord.
Pas né de la veille ! Le premier maroilles est sorti de cette ferme en 1991. Depuis 2001, place à la seconde génération de fromagers, avec Alexandre Gravez qui tient désormais les rênes de la Ferme du Pont des Loups. 150 vaches = 4000L de lait/jour = 450 kg de fromage au lait cru démoulés quotidiennement. Cela tourne bien grâce à l’installation particulièrement ingénieuse du bâtiment refait à neuf il y a 2 ans. La nouvelle installation privilégie la qualité et l’ergonomie, c’est ce que nous allons voir.
A la rencontre de fromagers au pays de la Mimolette
Direction le Nord, à la rencontre de ceux sans qui nous ne serions personne : les FROMAGERS, ceux qui produisent. Merci à chacun d’eux pour leur accueil et leur disponibilité. La substantifique moelle en quelques mots !
Retour sur une soirée de prestige à l’hôtel National des Invalides
L’ECPAD, l’organe de communication audiovisuelle du ministère de la Défense fête ses 100 ans cette année.
Pour accueillir comme il se devait les 400 invités de marque (dont la présence remarquée de Claude Lelouche), le Cercle Mixte de l’ECPAD s’est entouré de partenaires de renom pour sa soirée de gala, le 5 mai dernier.
Matinée de fabrication à la Fromagerie Moret
Départ de Paris à 7h. Sur la route, le paysage se transforme doucement. Petit à petit, les lampadaires laissent place aux arbres. Nous arrivons sur les petites routes, non sans admirer le soleil levant ainsi que la brume matinale de Seine-et-Marne. Quel plaisir de se promener ! Nous traversons plusieurs petits villages avant de trouver celui que nous sommes venus voir : Tancrou. Ciel dégagé et d’un beau bleu, grand calme et soleil qui réchauffe doucement.
Le fromage du mois : Le brie de Meaux, sacré roi des fromages
Grand symbole de la gastronomie française, le brie de Meaux est un des plus grands trophées de chasse de Napoléon, bien malgré lui ! Justement, on aime aussi le Brie de Meaux pour sa forte teneur en anecdotes historiques.
Avant de rentrer dans les détails croustillants, faisons les premières présentations : « Fromage parisien », les fromages de la Brie sont ceux qui sont produits au plus proche de la capitale. Pour les Parisiens, c’est un voisin !
Le fromage du mois : Le persillé de Tignes, un petit savoyard
Sans connaître le persillé de Tignes, on fait confiance à nos prédécesseurs pour nous aiguiller par le choix astucieux d’un nom éloquent. « Persillé de Tignes » dîtes-vous ? Facile ! Pour le fromage, on parle de pâte persillée pour décrire les champignons bleus gris qui, à l’œil, ressemblent à des feuilles de persil. « Persillé », c’est tout vu, il nous reste « de Tignes »… y’a qu’à regarder ! Avec Tignes, nous sommes en Savoie, dans la vallée de la Tarentaise. Nous pouvons parier sur un fromage au lait de vache ou de chèvre.
Voilà ce qu’à peu près, crédule, nous pourrions penser ! Mais ce nom est trompeur, et le persillé de Tignes n’a de persillé que le nom, voyons plutôt.
5 fromages à déguster à la Saint Valentin (pour fondre de plaisir)
Gras et onctueux, et formidable source de lipide, le beurre a beaucoup d’atouts. Du coup, la cuisine française met le beurre à l’honneur, et on le retrouve partout: de la tartine du petit-déjeuner, au jambon/beurre en passant par la plâtrée d’épinards de Popeye !
Pour découvrir plus avant ce cher pilier de notre gastronomie, méthodiques, commençons par le début, le B.A. -BA… voire le « B. E. BEURRE » !
5 accords fromage et Pineau des Charentes (pour une dégustation pleine de saveurs)
Le Pineau des Charentes est unique en son genre : ce vin de ligueur est la fusion du moût de raisin et du cognac. Un savoureux mélange qu’il serait dommage de ne pas associer avec un bon fromage… Quel Pineau des Charentes servir avec quel fromage ? Voici 5 accords succulents et parfois surprenants !
Le guide ultime de la fondue au fromage
N’imaginez même pas faire la blague du fil dentaire dans la fondue au fromage… Ce serait un sacrilège. Attention : on ne rigole pas avec ce plat divin… On lui voue un véritable culte ! La fondue au fromage, cela ne se mange pas, cela se déguste (et on en salive d’avance). Fondue suisse, fondue savoyarde, fondue franc-comtoise, voici notre guide ultime pour réussir votre soirée « caquelon » au coin du feu !
Le bleu de Termignon : le fromage le plus rare de France
Depuis quelques semaines, la toile s’affole pour le fromage le plus cher et le plus rare au monde : un fromage au lait d’âne fabriqué en Serbie par un certain Slobodam Simic.
Son prix : 1000 euros le kilo ! C’est un peu cher, vous ne trouvez pas ? Heureusement, en France, nous avons aussi un fromage réputé pour sa rareté et son prix est beaucoup plus raisonnable : chaque année, seules quelques précieuses centaines de bleus de Termignon sont à la vente au prix d’environ 27 euros le kilo ! Et si vous vous offriez un bout de ce fromage d’exception pour Noël ?
José Munnix, producteur du fromage de Herve au lait cru arrête
Découragé par l’Afsca, le producteur du fromage de Herve au lait cru arrête
Le Mont d’Or ou comment fondre de plaisir
Le Mont d’Or vient nous réconforter quand l’été se termine… Et oui, ce fromage de saison n’est disponible à la vente que de septembre à mai. De quoi le rendre encore plus savoureux ! Ses arômes boisés, ses odeurs de résineux, son goût frais de crème, partons à la découverte de ce fromage qui fait la fierté des Franc-Comtois…
Savez-vous d’où vient la raie noire du Morbier ?
Le morbier aurait-il été aussi célèbre s’il n’avait pas eu cette raie noire ? Mais d’ailleurs qu’est-ce ? De la moisissure ? Autre chose ? Voici ce que vous devez savoir.
L’emmental, un gruyère pas comme les autres
Que mangent les souris dans les dessins animés ? Un bon gruyère ? Non, un emmental, le fromage avec ses trous si caractéristiques. Ne confondez plus le plus gros des fromages français en apprenant à le connaitre et à le déguster à sa juste valeur !
The Emmental a Gruyere not like the others
What do mice eat in cartoons? A good gruyere? No, an emmental, that cheese with characteristic holes. Don’t mix up the largest of French cheeses anymore, learn about it and to taste it properly !
Mariage du vin rosé avec le fromage, mode d’emploi
En été, le vin rosé a la cote : plus frais et plus léger que le rouge, il s’invite à vos tables pour accompagner vos grillades. Mais se marie-t-il bien avec le fromage ? Suivez nos conseils pour le savoir.
Pairing rosé wine with cheese, operating instructions
In the summer, rose wine is a winner: cooler and lighter than red, it fills your tables to enhance your grilled meats. But does it go well with cheese ? Follow our tips to find out.
Comment obtenir du lait caillé ?
Le caillage du lait, principe de base de la fabrication du fromage, est un procédé plusieurs fois millénaire. Les premières traces d’une fabrication fromagère remontent à 2000 ans avant JC (on en retrouve des traces dans l’Egypte ancienne).
Effectivement, comme nos aînés ne disposaient pas des supermarchés qui se chargent aujourd’hui de nous nourrir, ils fabriquaient eux-mêmes leur propre fromage ! La nature restant toujours la nature, les principes n’ont pas bougé d’un iota : en voici une explication simplifiée.
Le fromage du mois de juin : le Beaufort
Il est beau, il est fort, c’est le Beaufort, star des fromages de Savoie ! Avec son talon concave, sa pâte lisse jaune pâle et son caractère reconnaissable entre mille, il mérite une place de choix sur vos plateaux de fromage.
Fromage du mois de mai : le Laguiole
Connaissez-vous le Laguiole ? Non, pas le couteau mais le fromage ! Celui qui se reconnaît à sa croûte brune et à sa pâte oscillant entre l’ivoire et le jaune pâle. Celui qui prend tout son caractère avec l’âge. Celui qui fait la fierté des fermiers du plateau de l’Aubrac. Présentation de ce fromage pas comme les autres.
Son terroir, sa fabrication, sa dégustation, nous vous révélons tous les secrets du Laguiole pour le savourer pleinement en ce mois de mai.
Combien de litres de lait faut-il pour fabriquer une meule d’Emmental ?
De ce fromage le plus consommé des Français, on ne voit souvent que le sachet de 250 g déjà rapé, dans le rayon du supermarché…
Mais avant d’être conditionné pour la « consommation de masse », ces quelques morceaux de fromage faisaient partie d’une meule aux dimensions impressionnantes : elle pèse en moyenne 70 kg et mesure 75 cm de diamètre !
Définition du jour : l’affinage du fromage
Affiner, affineur, affinage. Que veulent dire exactement ces termes ? Notre expert fromager vous répond pour mieux comprendre la fabrication du fromage et le savourer à sa juste valeur. Quand on aime, on ne compte pas… les explications. Pour commencer, ouvrons notre Larousse pour chercher la définition du mot affinage : « dernière phase de la fabrication du fromage ». C’est un bon début mais allons plus loin. Affiner un fromage, c’est une phase de fabrication mais c’est aussi l’art de modeler et révéler le goût et la texture du fromage. Un savoir-faire d’exception !
Comment choisir son Comté ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Quelles sont les saisons fromagères ?
Si aujourd’hui on ne se pose plus la question, c’est parce qu’on trouve du fromage en magasin toute l’année. Les saisons des fromages sont en effet un peu « brouillées » dans les esprits, les techniques modernes permettant d’avoir du lait (et donc du fromage) toute l’année.
D’où vient la couleur rouge-orangée sur certains fromages ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la couleur rouge-orangée de la croûte du munster, du maroilles ou encore un époisses de Bourgogne n’est pas un colorant utilisé par le fabricant pour se démarquer des autres fromages.
Recette facile d’un Fromage Maison
Vous vous sentez l’âme d’un fromager, mais vous vous dites que c’est trop compliqué pour vous ?
S’il est vrai que faire du bon fromage demande du savoir-faire et de l’expérience, certains fromages comme le Fromage maigre de ménage sont largement à la portée de tous ! Voici la recette d’un vrai fromage maison
Le Picodon : un fromage à découvrir absolument
Délicatement parfumé, le Picodon est un fromage qui tient son goût du climat de la région méditerranéenne dont il provient, recouvrant les départements de l’Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac (Gard) et l’enclave de Valréas (Vaucluse). Affectueusement appelé Picaoudou en langue d’oc, ce fromage de chèvre est doté d’un cœur tendre et savoureux à souhait.
Besoin d’un plateau ou d’un buffet animé par des fromagers ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !