Labels AOC, AOP, IGP, … quelles différences ?
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée Ce signe (entendre « label ») garantie que le fromage a été fabriqué dans une zone géographique déterminée, que le fabriquant a suivi un cahier des charges établie et qu’il est le reflet « d’usages locaux, loyaux et constants ». L’organe officiel qui « contrôle » et attribue ce label […]
Un camembert fermier et bio !
Nous relayons avec plaisir cet article de Bio-Marche.info Alors que la crise agricole et surtout les prix du lait frappent de plein fouet les éleveurs, d’autres éleveurs et fabricants de camembert croulent sous les commandes, selon France 3 Région. Le camembert fermier bio de Patrick Mercier connaît un tel succès qu’il répond difficilement à la […]
Salers « tout court » ou Salers « Tradition » ?
Peut-être qu’en ce doux temps de Noël, votre plateau de fromage familial a-t-il été agrémenté d’une belle tranche de Salers. Mais était-ce un Salers « tout court » ou un « Salers Tradition » ? La différence est notable puisque ce dernier se rapproche d’avantage de la pratique ancestrale de fabrication de ce fromage unique […]
Accords fromages et café
Qui a dit qu’il n‘y avait que le vin pour aller avec le fromage ? Voici une étonnante et sympathique façon d’accorder vos fromages !
Quelles sont les saisons fromagères ?
Si aujourd’hui on ne se pose plus la question, c’est parce qu’on trouve du fromage en magasin toute l’année. Les saisons des fromages sont en effet un peu « brouillées » dans les esprits, les techniques modernes permettant d’avoir du lait (et donc du fromage) toute l’année.
D’où vient la couleur rouge-orangée sur certains fromages ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la couleur rouge-orangée de la croûte du munster, du maroilles ou encore un époisses de Bourgogne n’est pas un colorant utilisé par le fabricant pour se démarquer des autres fromages.
Recette facile d’un Fromage Maison
Vous vous sentez l’âme d’un fromager, mais vous vous dites que c’est trop compliqué pour vous ?
S’il est vrai que faire du bon fromage demande du savoir-faire et de l’expérience, certains fromages comme le Fromage maigre de ménage sont largement à la portée de tous ! Voici la recette d’un vrai fromage maison
