Le Reblochon: la fraude qui lui a donné naissance
On dit que « de tout mal, on peut tirer un bien ». En ce qui concerne le Reblochon, on en goûte les bienfaits depuis le 13ème siècle !
Comment couper les fromages ?
La découpe du fromage est un art, qui nécessite précision et doigté. Elle est tout aussi importante que le fait de savoir bien installer les couverts ou manger proprement, et repose sur un principe fondamental : un parfait équilibre entre le talon et la pâte, ceci pour chaque quartier de fromage. Nous vous en disons plus à ce sujet.
Une fromagerie à Paris… qui vous réserve bien des surprises !
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
L’œnologie version fromage porte un nom… la caséologie !
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Accords fromages thé chocolat et bière avec Cheese Up Your Life (CNIEL)
Accord fromage mets et Cheese Up Your Life : quel est le lien ?
Comment bien conserver les fromages ?
Vous avez forcément déjà goûté à la mozzarella, ce fromage italien si populaire dans le monde ! Fromage communément utilisé pour cuisiner des pizzas ou faire de bonnes salades de « tomates mozza », il ravit les papilles de nombreux gourmands et gourmets. Pour tout savoir sur la mozzarella, restez connecté(e) et lisez cet article de Paroles de Fromagers, experts fromagers basés à Paris !
Quelle quantité de fromage par personne ?
Besoin d’un plateau ou d’un buffet animé par des fromagers ?
Le fromage du mois : Le Maroilles (AOP)
Depuis le célèbre film de Danny Boon aux 20 millions d’entrées, « Bienvenue chez les Ch’tis », les ventes de Maroilles ont explosé de 30%. Etonnante histoire où le cinéma nous a fait redécouvrir un monument des fromages du Ch’nord ! Fleuron du Nord, qu’est que ce fromage a dans le ventre ?
Pour vous répondre, et pour vous faire sentir un peu de son odeur à travers cet article, nous sommes allés enquêter à la ferme du Pont des Loups, à Saint Aubin, dans le Nord.
Pas né de la veille ! Le premier maroilles est sorti de cette ferme en 1991. Depuis 2001, place à la seconde génération de fromagers, avec Alexandre Gravez qui tient désormais les rênes de la Ferme du Pont des Loups. 150 vaches = 4000L de lait/jour = 450 kg de fromage au lait cru démoulés quotidiennement. Cela tourne bien grâce à l’installation particulièrement ingénieuse du bâtiment refait à neuf il y a 2 ans. La nouvelle installation privilégie la qualité et l’ergonomie, c’est ce que nous allons voir.
Savez-vous d’où vient la raie noire du Morbier ?
Le morbier aurait-il été aussi célèbre s’il n’avait pas eu cette raie noire ? Mais d’ailleurs qu’est-ce ? De la moisissure ? Autre chose ? Voici ce que vous devez savoir.
Labels AOC, AOP, IGP, … quelles différences ?
AOC : Appellation d’Origine Contrôlée Ce signe (entendre « label ») garantie que le fromage a été fabriqué dans une zone géographique déterminée, que le fabriquant a suivi un cahier des charges établie et qu’il est le reflet « d’usages locaux, loyaux et constants ». L’organe officiel qui « contrôle » et attribue ce label […]
Un camembert fermier et bio !
Nous relayons avec plaisir cet article de Bio-Marche.info Alors que la crise agricole et surtout les prix du lait frappent de plein fouet les éleveurs, d’autres éleveurs et fabricants de camembert croulent sous les commandes, selon France 3 Région. Le camembert fermier bio de Patrick Mercier connaît un tel succès qu’il répond difficilement à la […]
Accords fromages et café
Qui a dit qu’il n‘y avait que le vin pour aller avec le fromage ? Voici une étonnante et sympathique façon d’accorder vos fromages !
